Капуста броколі

Броколі готується за лічені хвилини. Головне — не перетримати: тоді вона залишиться яскраво-зеленою, злегка хрусткою і збереже більше вітамінів. Нижче — скільки варити броколі, як приготувати її на пару, в духовці та на сковороді.

Як вибрати та підготувати броколі

• Суцвіття щільні, темно-зелені, без жовтизни. Жовті квіточки означають, що броколі перестигла й буде гіркуватою.
• Стебло пружне, зріз свіжий, не сухий.
• Зберігайте в холодильнику 3–5 днів у пакеті з отворами. Не мийте заздалегідь — волога пришвидшує псування.

Перед приготуванням промийте броколі й розберіть на суцвіття однакового розміру (2–3 см), щоб вони приготувалися одночасно. Стебло не викидайте: зріжте жорстку шкірку й наріжте кружальцями — воно готується так само, як суцвіття.

Скільки варити броколі

1. Закип'ятіть воду й посоліть (1 ч. л. солі на 1 л).
2. Опустіть суцвіття в окріп. Час рахуйте з моменту, коли вода знову закипить.
3. Перевірте ножем: він має входити легко, але суцвіття тримає форму.
4. Відкиньте броколі на друшляк.

Щоб броколі залишилася яскраво-зеленою, одразу після варіння перекладіть її на 1–2 хв у миску з крижаною водою. Так вона перестане готуватися від власного тепла.

Заморожену броколі не розморожуйте — кидайте в окріп одразу з морозилки, інакше вона стане водянистою.

Броколі на пару

Цей спосіб найкраще зберігає смак, колір і вітамін C, бо броколі не контактує з водою.

• Свіжа: 5–7 хв
• Заморожена: 7–9 хв

Налийте в каструлю 2–3 см води й доведіть до кипіння. Покладіть суцвіття в пароварку, сито або друшляк так, щоб вони не торкалися води, і накрийте кришкою. У мультиварці використовуйте режим «Пара» з тим самим часом.

Броколі в духовці

Запечена броколі має горіхові нотки й хрусткі краї.

1. Розігрійте духовку до 200 °C.
2. Добре обсушіть суцвіття — мокрі будуть тушкуватися, а не запікатися.
3. Перемішайте з 1–2 ст. л. олії, сіллю й перцем. За бажанням додайте подрібнений часник.
4. Викладіть на деко в один шар і запікайте 15–20 хв, перегорнувши на половині часу.

Броколі готова, коли краї підрум'янилися, а стебельця м'які. За 3 хв до кінця можна посипати тертим сиром.

Броколі на сковороді

1. Розігрійте 2 ст. л. олії на середньо-сильному вогні.
2. Обсмажуйте суцвіття 3–4 хв, помішуючи, до легкої золотистості.
3. Додайте 2–3 ст. л. води, накрийте кришкою й готуйте ще 2–3 хв.
4. Часник додавайте наприкінці, щоб він не згорів.

Наостанок можна збризнути соєвим соусом або лимонним соком.

Чому броколі стає сірою або м'якою

• Перетримали. Найчастіша причина: зайві 2–3 хвилини роблять броколі м'якою й оливковою.
• Додали кислоту під час варіння. Лимонний сік чи оцет змінюють колір зелені — додавайте їх перед подачею.
• Суцвіття різного розміру. Дрібні розварюються, поки великі доходять.
• Не охолодили. Гаряча броколі в мисці продовжує готуватися.

Калорійність і користь броколі

Броколі — низькокалорійний овоч: калорійність і БЖВ на 100 г вказані вище на цій сторінці. Вона містить вітамін C, вітамін K і клітковину. Щоб зберегти більше вітаміну C, обирайте пару або коротке варіння.

З чим подавати броколі

• як гарнір до риби, курки чи індички;
• з пастою, вершковим соусом і пармезаном;
• в омлеті, запіканці або крем-супі;
• у теплому салаті з яйцем і кунжутом.

Рецепти з броколі — нижче на цій сторінці.