Булгур

Булгур готується швидше за рис: 15 хвилин на плиті або взагалі без варіння — достатньо залити окропом. Головне — правильна пропорція води, тоді крупа вийде розсипчастою, а не кашею.

Скільки варити булгур

З 1 склянки сухого булгуру виходить приблизно 3 склянки готового.

Як зварити булгур розсипчастим

1. Розігрійте в каструлі 1 ст. л. олії або вершкового масла.
2. Обсмажте сухий булгур 2–3 хв, помішуючи, — з'явиться горіховий аромат.
3. Залийте гарячою водою чи бульйоном у пропорції з таблиці, посоліть.
4. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою й варіть на слабкому вогні 15 хв.
5. Зніміть з вогню й залиште під кришкою ще 10 хв, потім розпушіть виделкою.

Не мішайте булгур під час варіння й не піднімайте кришку — саме пара робить його розсипчастим.

Промивати булгур не обов'язково: його виробляють з уже пропареної пшениці.

Булгур без варіння

Дрібний і середній булгур можна просто запарити. Залийте крупу окропом (1 : 1,5), посоліть, накрийте кришкою або рушником і залиште на 20–30 хв. Так готують булгур для табуле й салатів — він виходить пружним і не розварюється.

У термосі так само запарюють і крупний булгур: 1 : 2 окропу, 40–60 хв.

Булгур у мультиварці

Обсмажте крупу з олією в режимі «Смаження» 3 хв, додайте воду 1 : 2 і готуйте в режимі «Крупа» або «Плов» 20–25 хв.

Чому булгур вийшов кашею

• Забагато води. Для гарніру тримайтеся 1 : 2, для дрібного булгуру — менше.
• Мішали під час варіння. Крупа втрачає форму й злипається.
• Не дали постояти. Ці 10 хвилин під кришкою вбирають залишки вологи.

З чим подавати булгур

• як гарнір до курки, індички, котлет і тушкованих овочів;
• у салаті табуле з петрушкою, м'ятою, помідорами й лимоном;
• замість рису в плові, фаршированих перцях і голубцях;
• у супі, щоб зробити його ситнішим.

Калорійність і БЖВ булгуру на 100 г — вище на цій сторінці, рецепти з булгуром — нижче. Готовий булгур зберігається в холодильнику до 4 днів.