Нут

Нут треба замочити на ніч, а потім варити 1–1,5 години до м'якості. Для хумусу — довше, поки зерна не почнуть легко розминатися пальцями. Без замочування нут вариться 2,5–3 години.

Скільки варити нут

Час залежить від того, наскільки нут старий: торішні зерна варяться довше. З 1 склянки сухого нуту виходить 2–2,5 склянки вареного.

Як замочити нут

Переберіть і промийте нут, залийте холодною водою в 3–4 рази більше за об'єм зерен і залиште на 8–12 годин. Нут збільшиться приблизно вдвічі. Якщо в кімнаті тепло, замочуйте в холодильнику.

Щоб нут розварився м'якше — наприклад, для хумусу, — додайте у воду для замочування або варіння ½ ч. л. харчової соди на 1 л.

Як варити нут

1. Злийте воду після замочування й промийте нут.
2. Залийте свіжою холодною водою на 4–5 см вище за нут і доведіть до кипіння.
3. Зніміть піну, зменшіть вогонь і варіть під напівприкритою кришкою.
4. Посоліть, коли нут почне м'якшати.
5. Перевіряйте: готовий нут легко розчавлюється між пальцями, але для салату ще тримає форму.

Не виливайте відвар: це аквафаба, з якої збивають веганську «безе» та майонез.

Нут для хумусу

Варіть нут до дуже м'якого стану, з содою. Для гладкого хумусу зніміть шкірки: потріть теплі зерна між долонями під водою — шкірки спливуть. Збивайте нут ще теплим, додаючи кунжутну пасту, лимонний сік, часник і трохи відвару.

Смажений нут у духовці

Добре обсушіть варений нут, перемішайте з олією, сіллю й спеціями (паприка, кмин) і запікайте при 200 °C 25–35 хв, струшуючи деко кожні 10 хв. Вийде хрусткий снек.

З чим подавати нут

• у хумусі та фалафелі;
• у салатах з овочами, фетою й зеленню;
• у супах і рагу, в каррі з овочами;
• як гарнір до м'яса й риби.

Калорійність і БЖВ нуту на 100 г — вище на цій сторінці. Варений нут зберігається в холодильнику 3–4 дні, а в морозилці — до 3 місяців.